Tortelli i dynia – coś kolorowego na koniec lata.

Tortelli to nazwa nadziewanego makaronu, używana w północnej Italii, w regionach Lombardia, Emilia-Romagna i Toskania .

Tortelli dyniowe z doliny padańskiej

Zazwyczaj tubylcy :P nadają im kształt prostokąta 2x3cm, lub kwadratu  i podają z roztopionym masłem, boczkiem często też z ragu po bolońsku.

Kiedyś Tortelli podawano jako dodatek w ostatni wtorek karnawału, ale jako że można je serwować w różnorodny sposób, podbiło ono stoły wielu włoskich rodzin.

W zależności od miejscowości to danie podaje się na inny sposób.

W Romagnii, częstują nadziewanymi serem ricotta i polanymi masłem ziołowym.
W Toskanii w okolicach Arezzo, Florencji z dodatkiem ziemniaków.
Koło Parmy zwykle Tortelli będą ze szpinakiem, a w okolicach Lukki z mięsem i tymiankiem.

Nasze danie, tzn. to które wam proponuję pochodzi z okolic nad Padem i zajadają je tak w Cremonie i Mantui jak i Piacenzy lub Reggio di Emila. Mam nadzieje że taka włoska Dynia z makaronem będzie dla was pyszna.

Amaretti

Składniki:

Ciasto:
-400gr. Mąki
-4 jaja
-sól

Nadzienie:
-1 kg. Dyni
-100 gr ciasteczek Ameretti
-150 gr, startego seru typu Grana , podpuszczkowego
-1 jajo
-gałka muszkatołowa
-sól

do smaku szałwia masło stary ser podpuszczkowy

Przygotowanie:

Obierz dynię ze skóry i usuń nasiona, upiecz ją w piekarniku.
Przetrzyj upieczony miąższ przez sito. Wymieszaj taką pulpę z jajem, z ciasteczkami i z serem. Dopraw farsz solą i gałką

Zagniataj składniki ciasta na placek , tak długo, aż ciasto uzyska twardą konsystencję i lśniącą powierzchnię.
Posyp mąką swoje miejsce do wałkowania i rozwałkuj tam ciasto na cienko.
Z placka powycinaj prostokąty.
Teraz na każdym prostokącie ułóż nadzienie dyniowe.

Złóż teraz brzegi ciasta i dobrze je ściśnij palcami lub widelcem.

Tortelli gotuj w dużej ilości słonej wody, odcedź i podawaj z masłem szałwiowym i posypane serem, najlepiej podpuszczkowym twardym, np. parmezanem.