Ze szpinakiem... smakołyk z przedgórza Alp

Górna Adyga zwana przez miejscowych południowym Tyrolem, jest miejscem dość specyficznym z kulturowego i kulinarnego punktu widzenia , przeplatają się tu bowiem tradycje południowej i środkowej Europy.

Kuchnia Adygi jest wyjątkowa; jak to zwykle na pograniczu, zaznamy tu delicji rodem z Austrii ale np. używana też tu będzie typowo italska oliwa.
Co może niektórych zdziwić to, to że Adyga a właściwiej pd. Tyrol jest matecznikiem niektórych wspaniałych win zaspokajających potrzeby niejednego podniebienia,

Winnice w regionie rzeki Adyga.

np. subtelnego białego Gewürztraminera.
Cóż rzec więcej...

Ziemia z którego pochodzi przepis na to pyszne danie ze szpinakiem, ofiarowuje nam wiele: pejzaże, świeże powietrze, doskonałe wina i pierwotną wersję kuchni którą dzisiejsi bywalcy restauracji nazywają kuchnią fusion. Czy można oczekiwać czegoś więcej ?

W tym typowym dla Górnej Adygi daniu, szpinak można zastąpić pokrzywą , burakami, dzikim szpinakiem.

Składniki na 2 osoby:
*300 g szpinaku
*2 czerstwe bułki
*2 jajka
*2 łyżki mąki pszennej
*kilka liści SZAŁWI
*ćwierć szklanki mleka
*starty ser Grana Padano/Stary Olęder
*masło
*sól
*ewentualnie 2 łyżki orzechów włoskich siekanych

Przygotowanie:
Dokładnie obierz szpinak, umyj i gotuj przez parę minut w małej ilości osolonego wrzątku.
Odcedź i odciśnij liście potem dobrze je posiekaj. Rozdrobnij bułki i nasącz je mlekiem.
Dodaj jajka , mąkę i trochę soli. Dobrze wszystko wymieszaj i dodaj szpinak, ponownie wymieszaj, aż uzyskasz „gładką” masę. Z masy formuj klopsiki wielkości dużych włoskich orzechów. Gotuj je w dużej ilości osolonej wody, aż zaczną wypływać na powierzchnię.
(Nie gotuj zbyt wielu klopsików naraz by się nie posklejały ). Wyjmij klopsy łyżką cedzakową.
Podawaj posypane starym serem i polane masłem z posiekanymi paroma listkami szałwi.